紫蘇は日本の食卓に最も関係のある和ハーブの一つです。梅干しにも漬物にも使いますし、紫蘇ジュースやふりかけでもおなじみですね。京都の大原は赤しその一大名産地で非常に高品質な赤しそを生産されています。有名な柴漬けにはこの大原産の優良な赤しそが用いられています。

（栄養豆知識）紫蘇の葉にはカリウム、カルシウムが豊富に含まれており、山間部の貴重なミネラル源であったと想像できます。また、ビタミンＡ、Ｂ群、葉酸、Ｃも豊富で、健康野菜の一つといってよいでしょう。夏バテには紫蘇ジュースがおすすめです。