大根の旬は冬です。食味が独特かつ、煮崩れしにくい短形品種を選びました。

その年折々で品種選定を試みますが、今回は加賀野菜で有名な源助大根の系統をひく打木源助大根です。源助大根は、金沢特産の大根寿司に欠かせない素材です。

金沢おでんにも勿論必須の素材で、煮大根として大活躍。
大根おろしやサラダよりも、加熱して甘みを引き立てる料理が向くでしょう。